Il ristorante dell’Hôtel de Ville a Crissier è per eccellenza definito tempio, poichè si può dire che da sessant’anni è dedicato al culto della gastronomia. La storia è lunga, inizia nel 1955 con Benjamin Girardet, cui dopo dieci anni nel 1965 subentra il figlio Frédy Girardet che porta il ristorante ai massimi livelli con le tre stelle Michelin ottenute nel 1993. Nel 1996 cede il testimone a Philippe Rochat al quale nel 2012 subentra Benoît Violier e nel 2016 l’attuale chef di origini ticinesi Franck Giovannini. Tutti grandi chef che hanno garantito, ormai da 32 anni, le tre stelle Michelin e 19 punti Gault & Millau, ognuno con la propria impronta e il proprio genio.
Trovo sia interessante evidenziare un fatto: la ristrutturazione della cucina, supervisionata da Philippe Rochat e Benoît Violier, definita unica al mondo in quanto progettata interamente dai cuochi del ristorante dove i “team” lavorano in una sintonia perfetta e in condizioni ottimali per ciò che riguarda le temperature, l’aspirazione, una circolazione intelligente e il recupero di energia.
In questo contesto ideale lavora Franck Giovannini che crea una cucina gourmet eccezionale basata sulla centralità del prodotto, che deve essere ovviamente stagionale, freschissimo e possibilmente locale e sulla cura per mantenerne integre le peculiarità. Così nei piatti gli ingredienti mantengono la purezza dei sapori e vengono combinati nel rispetto dell’equilibrio delle consistenze.
Dato che l’occhio vuole la sua parte, specie in una cucina di questo livello, la presentazione è estremamente elegante, con composizioni pulite e sofisticate pari, si può dire, ad un’opera d’arte, in cui tuttavia la dimensione estetica converge sempre nella profondità gustativa. La cucina di Franck Giovannini, pur mantenendo un solido legame con la tradizione culinaria francese e svizzera, la si può definire una cucina d’autore e contemporanea, quindi con una base classica e una sensibilità moderna orientata in definitiva all’essenza dell’ingrediente, dove poi ogni piatto è sorretto da salse preparate con meticolosità che si caratterizzano da densità aromatiche uniche, così che alla fine, anche se ci si trova in un tempio della gastronomia, la tentazione di fare la cosiddetta scarpetta viene eccome!
A questo punto è superfluo fare elogi sperticati, seppur meritati, per ogni piatto, quindi mi limito a citarne quattro – anche se tutti lo meriterebbero – che mi hanno semplicemente estasiato e che rimarranno ricordi indelebili del mio vissuto. Desidero citarli come vengono presentati sulla carta e cioè in francese, nella loro lingua originale, che non è solo la lingua ufficiale della diplomazia, ma anche quella dell’alta gastronomia quindi: “Elégantes Moules des côtes bretonnes marinées au curry Balti haricots de Vinzel juste cuits et crème légère acidulée”; “Blanc de Cabillaud au naturel chou-fleur fondant au caviar et huile de persil”; “Morceau noble de Boeuf des bords du Léman au paprika fumé tartelette gourmande d’aubergines et poivrons doux”; “Soupe givrée de Pêches jaunes et pistaches émulsion rafraichie aux zestes d’agrumes”.
A questo punto un plauso lo rivolgo a Valentina Cavagliotti, la giovane chef patissière che firma le dolcezze che escono da una delle cucine più prestigiose al mondo. La delicata impresa degli abbinamenti con i vini è stata magistralmente condotta dal sommelier Jacques Etievant su una scelta di ben 1500 referenze, mentre un servizio impeccabile, discreto e assolutamente non sussiegoso, anzi piacevolmente amichevole, coordinato dal direttore di sala Jérôme Belnard, ha coronato un’esperienza che, come ama spesso definirla Franck Giovannini, uno dei cuochi più bravi al mondo: “Art de vivre” ossia, Arte di vivere nel creare un’esperienza completa che unisca estetica, gusto, cultura e convivialità.
L’approfondimento della nostra redazione
Le proposte dell’Hotel de Ville a Crissier
Oltre all’eccellenza gastronomica che l’ha reso celebre, l’Hôtel de Ville di Crissier offre un ventaglio di esperienze pensate per arricchire ogni visita. Gli ospiti possono scegliere tra diverse soluzioni: una sala privata per eventi riservati, una sala dedicata a chi desidera osservare da vicino il lavoro dei cuochi, e persino un museo interno che raccoglie cimeli, fotografie, ricette e oggetti storici legati alla storia della maison.
Nel dicembre 2021 è stata inaugurata la Boulangerie de l’Hôtel de Ville, una naturale estensione del ristorante. Situata a pochi passi, propone raffinate creazioni di pasticceria realizzate con la maestria dello Chef Pasticcere, che ha collaborato per due anni con lo Chef Franck Giovannini. Oltre ai dolci, la boulangerie offre un’ampia selezione di pane fresco preparato quotidianamente dal team di fornai.
Nel 2023, il ristorante ha arricchito la propria offerta con una nuova cantina, progettata per custodire circa 4.000 bottiglie di vini pregiati. L’ambiente, caratterizzato da pareti scure, scaffalature in legno chiaro e un’illuminazione d’atmosfera attentamente studiata, riflette lo stile sobrio ed elegante della casa.
Il sito web dell’Hôtel de Ville è moderno e dinamico: permette di acquistare buoni regalo, ricevibili comodamente a casa o via e-mail. Che si tratti di celebrare un evento in famiglia, vivere una serata romantica o condividere un’esperienza gourmet con gli amici, vengono proposti pacchetti personalizzati per soddisfare ogni desiderio.
Un’altra iniziativa di rilievo è l’Accademia di Cucina, rivolta sia ai professionisti del settore sia agli appassionati. I corsi si tengono direttamente presso il ristorante, sotto la guida di Franck Giovannini e Stéphane Demarcq, e offrono un’immersione completa nel mondo dei sapori e delle tecniche culinarie, sempre in armonia con le stagioni.
Infine, non manca uno shop gourmet, dove è possibile acquistare eleganti confezioni contenenti prodotti freschi da ritirare in loco: dolci e dolcetti, cioccolato, marmellate, miele, vini, champagne, condimenti e altre delizie selezionate.
Restaurant Hôtel de Ville
Rue d’Yverdon 1
1023 Crissier
Switzerland
Tel. +41 (0) 21 634 05 05
https://www.restaurantcrissier.com
