«Parigi val ben una Messa». La celebre frase attribuita a Enrico di Navarra, divenuto Enrico IV di Francia, potrebbe sembrare un riferimento eccessivo se trasposta in ambito gastronomico. Eppure, dopo l’esperienza vissuta al Ristorante Tosca dell’Hotel Splendide Royal Paris, diventa naturale farla propria. Perché anche qui si compie una scelta consapevole: quella di abbracciare una cucina che, pur radicata nell’identità italiana, dialoga con Parigi senza compromessi, trovando un equilibrio raro tra fedeltà alla tradizione e interpretazione personale.
Alla guida della cucina, con importanti esperienze alle spalle nonostante la giovane età, opera lo chef Paolo Ambrogio che firma una proposta generosa e intensa, costruita su ingredienti stagionali di qualità assoluta e su una profonda conoscenza delle ricette classiche. La sua è un’interpretazione che rispetta la tradizione senza irrigidirla. I riferimenti alla cucina popolare italiana emergono con naturalezza, mentre le tecniche classiche vengono alleggerite e rilette con sensibilità contemporanea. I piatti esprimono sapori netti e decisi, mai ridondanti, capaci di adattarsi tanto a un pranzo informale quanto a una cena più sofisticata.
A pranzo, come ci ha illustrato il Maître de Maison Benoit Saudemont, il ristorante Tosca propone una cucina conviviale e ispirata, con un menu stagionale che valorizza i grandi pilastri della gastronomia italiana.
Un contesto ideale per una clientela business che desidera coniugare ritmo e piacere, lavoro e condivisione, in un ambiente discreto e raffinato. Per contro a cena, l’esperienza si fa più strutturata ed elegante.
Il servizio accompagna un menu di maggiore complessità, sostenuto da una carta dei vini esclusivamente italiana, scelta audace e coerente con il contesto parigino. Le preparazioni alla griglia, nuova firma del ristorante, aggiungono profondità e carattere a una proposta che punta su un’eleganza mai ostentata.
Il menu degustazione mi ha dato una grande soddisfazione poiché ho riconosciuto i vari ingredienti che si sono mirabilmente legati tra loro nelle varie pietanze, delle quali ne desidero citare un paio che rimarranno un ricordo vivo per molto tempo: Il raviolo alla Mugellana (ripieno di una eterea e dolcemente burrosa purea di patate) con ragù di polpo di cui sento ancora la tenerezza; Piccione alla brace, carciofi, pastinaca e frutti di bosco alle erbe, un piatto raro per cottura ed equilibrio di gusti.
Un plauso che viene dal cuore è riservato, oltre che allo chef Paolo, al giovanissimo “patissier” Théo Thomas che ha addolcito la bocca con un convincente “Come un Mont- Blanc”, al servizio attento, professionale e soprattutto simpatico di Antonella, Diana e Aissatou Diouf.
Completa l’universo di Tosca, La Loggia, intimo ed elegante salotto enologico all’interno dell’hotel Splendide Royal Paris. Più di un semplice wine bar, è una vera oasi dove degustare un calice di buon vino italiano, da una selezione accurata di oltre 200 referenze firmata dall’entusiasta sommelier Erik Seillier.
Tuttavia, con gli stuzzichini, va da sé, dato che ci si trova a Parigi, si può optare per una flûte di champagne, tra i migliori che la Francia offre.
Ristorante Tosca
Hotel Splendide Royal
18, Rue du Cirque
75008 Paris
Tel. +33 143 87 1010
