Ristorante Arté: tre momenti magici

A cura di Giacomo Newlin

A pochi passi fuori dal parco del Grand Hotel Villa Castagnola, di cui è parte integrante, si trova il Ristorante Galleria Arté, praticamente sul lago, con le sue eleganti sale e le sue belle vetrate, dove il cliente, davanti ad un paesaggio di cartolina, con il Ceresio quasi “pied dans l’eau” e il monte San Salvatore di fronte, può gioire delle raffinatezze culinarie dello chef Frank Oerthle che da oltre undici anni può fregiarsi della stella Michelin e di 16 punti nella guida Gault & Millau. Uno scenario perfetto per una serata gourmet. Ma oltre al toccante panorama, magari con un romantico tramonto, e alle specialità dello chef, lo scenario perfetto include una particolarità veramente unica dalle nostre parti, cioè l’arte. Infatti si chiama Ristorante Galleria Arté al Lago, poiché l’arte in questo caso si integra molto bene nell’elegante ambiente e nell’atmosfera del locale. Un’esperienza gastronomica attorniati da opere d’arte che possono essere sculture, quadri, oggetti o allestimenti, rende l’esperienza ancor più pregnante, arricchente, densa di contenuto, poiché tutti i sensi vengono piacevolmente sollecitati.

Questa particolare impostazione del locale è dovuta alla grande sensibilità per l’arte nelle sue più svariate declinazioni, della proprietà del Grand Hotel Villa Castagnola. Quest’anno le opere esposte sono dello scultore Ivo Soldini, uno tra i più riconosciuti artisti ticinesi sia in Svizzera sia all’estero. Frank Oerthle, che può vantare esperienze importanti nella sua ormai pluritrentennale attività professionale, si avvale di una brigata di cinque persone giovani e talentuose e può contare (cosa assolutamente essenziale in un ristorante) su una perfetta sinergia, o se volete armonia, con la brigata di sala, affidata al bravo e attento maître Davide Bolzonello aiutato da tre simpatici e solerti collaboratori. Lo stile di cucina di Frank è uno stile raffinato che si ispira in modo particolare alla tradizione italiana, mediterranea, rivalutata in chiave attuale, ma anche con piatti elaborati con prodotti e primizie della nostra realtà locale, senza tuttavia disdegnare alcune influenze provenienti da diverse parti del mondo specie dall’Asia. Alcuni esempi di piatti degustati con grande soddisfazione sono stati: calamaro alla piastra con panna cotta all’acqua di mare e mosaico di piselli; spaghetti alla chitarra al pesto di tarassaco, barba di frate, datterini e bottarga; duetto di salmerino alpino con pane di segale croccante e patate novelle al burro del San Gottardo; pollastra di Bresse con lingotto di patate agli asparagi e carote nere; per poi terminare con il cilindro alle ciliegie con mandorle caramellate e sorbetto alla melissa. Naturalmente il tutto innaffiato dai diversi vini abbinati con grande professionalità e senza dimenticare le preferenze personali dell’ospite, dal sommelier Stefano Manglaviti che può contare di un notevole ventaglio di etichette.