Il Merito Culinario Svizzero 2026 riconosce l’eccellenza di un protagonista della pasticceria ticinese. Il prestigioso premio è stato assegnato a Paolo Loraschi, Maître Créateur della Confiserie Al Porto, nel corso della cerimonia ufficiale di Berna.
Il riconoscimento è stato consegnato dal presidente della Confederazione, Guy Parmelin, durante un evento che ogni anno celebra alcune tra le figure più rappresentative dell’arte gastronomica nazionale. Il concorso seleziona infatti quattro chef di cucina e due maestri pasticceri-confettieri che si sono distinti per competenza professionale, creatività e capacità di valorizzare il patrimonio culinario svizzero.
Una carriera costruita tra creatività e rigore
Paolo Loraschi ricopre il ruolo di responsabile della produzione e vicedirettore della Confiserie Al Porto, realtà storica del panorama gastronomico ticinese. La sua attività all’interno dell’azienda si estende ormai da oltre trentacinque anni, periodo durante il quale ha contribuito allo sviluppo e al perfezionamento di numerose creazioni dolciarie.
Il suo lavoro si distingue per una costante ricerca dell’equilibrio tra tecnica e creatività. Le preparazioni firmate da Loraschi si caratterizzano per l’utilizzo di materie prime selezionate e per accostamenti di sapori capaci di coniugare tradizione e innovazione. L’attenzione al dettaglio e l’impatto estetico delle creazioni sono diventati nel tempo una cifra riconoscibile della sua produzione.
Secondo la motivazione espressa dalla giuria del Merito Culinario Svizzero, il premio intende valorizzare proprio questa capacità di interpretare la professione con rigore artigianale e sensibilità creativa, contribuendo a rafforzare l’immagine della pasticceria svizzera anche oltre i confini nazionali.
L’impegno nella formazione professionale
Accanto all’attività produttiva, Loraschi ha dedicato una parte significativa della sua carriera alla formazione delle nuove generazioni di professionisti del settore. Il suo impegno nel campo dell’apprendistato e della preparazione tecnica lo ha portato a collaborare anche come formatore nell’ambito dei World Skills, competizione internazionale che valorizza l’eccellenza nelle professioni artigianali.
Attraverso questo lavoro, ha contribuito alla crescita di giovani talenti della pasticceria e della confetteria, trasmettendo competenze tecniche e una visione della professione fondata su qualità, disciplina e rispetto delle materie prime.
La giuria del Merito Culinario ha sottolineato proprio questo aspetto nel conferire il premio, riconoscendo il ruolo svolto da Loraschi nello sviluppo del settore e nella promozione di standard elevati di formazione professionale.
Un nome che rappresenta la pasticceria svizzera nei concorsi
Nel corso degli anni, Loraschi ha partecipato attivamente anche al circuito dei concorsi gastronomici, portando il proprio nome e quello della pasticceria-confetteria svizzera su palcoscenici internazionali. Le competizioni hanno rappresentato per lui non solo un banco di prova tecnico, ma anche un’occasione per promuovere la qualità della produzione artigianale elvetica.
Questo percorso ha contribuito a consolidare la sua reputazione nel settore e a rafforzare la visibilità della tradizione dolciaria svizzera nel panorama gastronomico internazionale.
La storia della Confiserie Al Porto
Il riconoscimento ottenuto da Loraschi si inserisce anche nella lunga storia della Confiserie Al Porto, realtà radicata nel territorio ticinese da oltre sessant’anni. L’azienda conta oggi sette boutique, café e ristoranti distribuiti tra Locarno, Ascona, Bellinzona e Lugano: due sedi ad Ascona, tre a Locarno, una a Lugano e una a Bellinzona.
L’attività coinvolge complessivamente circa 140 collaboratori, tra cui nove apprendisti. Nei laboratori di produzione artigianale e nei punti vendita, il lavoro quotidiano si basa su creatività, precisione e attenzione all’ospitalità.
Il riconoscimento conferito a Paolo Loraschi rappresenta quindi non solo un traguardo personale, ma anche un segnale di apprezzamento per una realtà imprenditoriale che da decenni contribuisce a definire l’identità gastronomica del Ticino.
Un premio che valorizza il patrimonio culinario
Il Merito Culinario Svizzero è pensato per mettere in luce professionisti che, attraverso la propria attività, mantengono viva la tradizione culinaria del Paese e allo stesso tempo la reinterpretano con sensibilità contemporanea.
Nel caso di Paolo Loraschi, la motivazione della giuria mette in evidenza una carriera segnata dalla costanza e da una visione chiara del mestiere: valorizzare ingredienti di qualità, promuovere la formazione e mantenere alto il livello dell’artigianato gastronomico.
Un percorso che oggi riceve un riconoscimento ufficiale a livello nazionale e che rafforza il ruolo del Ticino all’interno del panorama gastronomico svizzero.
