A circa mille metri di altitudine, il castello è immerso in un’area di 650 ettari di bosco, dove natura ed eleganza si fondono in un equilibrio armonioso. Questo ambiente invita a riscoprire il valore dei prodotti locali, risorsa fondamentale per il settore agroalimentare. Adiacente al castello si trova infatti un’azienda agricola di proprietà, che fornisce ingredienti freschi e biologici destinati a una cucina di alta qualità. Qui il lusso si esprime senza ostentazione: è un lusso fatto di consapevolezza, attenzione alla sostenibilità e rispetto per la natura. La filosofia culinaria si traduce in un approccio creativo che supera le proposte tradizionali, senza mai scendere a compromessi sul piano etico e ambientale. Non esiste un menu fisso: i piatti cambiano quotidianamente, seguendo ciò che la natura offre.
A guidare la cucina è il giovane chef Timon Wolf, creativo ma profondamente radicato nella tradizione. La sua è una cucina semplice e rustica, reinterpretata in chiave moderna sia nei sapori sia nella presentazione. Accanto a lui, Sydney — manager del castello e sua compagna — rappresenta una presenza fondamentale e stimolante. Quando possibile, lo chef utilizza ingredienti di propria produzione: verdura, frutta, uova, farina, pane e carne.
Anche per quest’ultima si privilegia un approccio sostenibile, evitando in gran parte i tagli più pregiati. Ciò che non viene prodotto in loco è raccolto nei boschi circostanti o acquistato da piccoli produttori locali. Il principio guida è quello di un’economia circolare, con l’obiettivo di ridurre al minimo gli sprechi.
L’esperienza gastronomica è pensata anche come momento di condivisione: la cena, servita alle 19.00, riunisce gli ospiti attorno a un lungo tavolo, dove viene proposto un menu stagionale accuratamente selezionato dallo chef. Anche i dettagli contribuiscono all’esperienza: l’acqua, proveniente da una fonte della proprietà, è di eccellente qualità. Il pane, preparato quotidianamente in casa, è una vera tentazione: soffice e fragrante, diventa irresistibile se accompagnato dal burro della fattoria.
Tra le proposte degustate — che manteniamo in francese, lingua della gastronomia — figurano: Brioche au fegatini végétarien et poires; Tartare de betterave fumée avec jaune d’oeuf confit; Ceviche de féra au babeurre, concombre et cerfeuil; Escalope de veau avec mélasse de pomme, salade de pommes de terre et mousse de raifort; Dessert à la rhubarbe.
Interessante anche la selezione di formaggi locali, tra cui: Tête de Moine, Tête dure, Cortébert aux herbes, Galait Spielhofer, Chèvre des fontaines. Per accompagnare il pasto, la scelta è ricaduta su due vini della Cantina alla Maggia di Ascona, parte del gruppo The Living Circle insieme al castello e ad altri prestigiosi alberghi: il Bianco Kerner e il Rosso Melodia.
Infine, vale la pena sottolineare che lo Château de Raymontpierre ospita regolarmente eventi culinari di grande rilievo. Chef di fama svizzera come Andreas Caminada, Rebecca Clopath, Pascal Steffen, Tanja Grandits, Stefan Heilemann e Mattias Roock trasformano questi appuntamenti in veri e propri laboratori creativi, dove la cucina diventa espressione di ricerca e innovazione.
Château de Raymontpierre
Val Terbi
2829 Vermes, Switzerland
Tel. + 41 44 227 20 99
https://www.chateauderaymontpierre.ch
