Questa pianta cresce proprio nei boschi ticinesi e la sua comparsa avviene tra marzo e aprile e segna l’inizio di un periodo ricco di nuovi sapori e profumi. In Ticino, l’aglio orsino trova ampio spazio in ambito gastronomico, diventando così protagonista di numerose preparazioni primaverili. Il suo gusto è delicato e ricorda quello dell’aglio tradizionale, ma con un carattere più fresco, aromatico e leggermente erbaceo.
Anche i ristoranti di Ticino Gourmet lo impiegano nelle loro ricette, valorizzandolo in proposte stagionali che celebrano il territorio e i suoi profumi della primavera.
Lo chef Alberto Pavan del Ristorante Al Lago, Romantik Hotel Castello Seeschloss, sul lungo lago di Ascona, propone un risotto all’aglio orsino con buscion di capra e trota salmonata. Un piatto che celebra la primavera ticinese, valorizzando ingredienti del territorio con equilibrio e freschezza.
Con questa ricetta viene abbinato uno spumante Metodo Classico rosato Monti Vivo della Cantina Monti, Ronchi di Cademario, fresco, raffinato e persistente.
Ingredienti per 4 persone
- 300g di riso carnaroli/vialone nano
- 1L di brodo vegetale
- 80g di burro
- 80g di buscion fresco di capra
- 40g di parmigiano grattugiato
- 200g di aglio orsino
- b. di olio extravergine
- 30g di pinoli
- 120g di filetto di trota salmonata
Preparazione:
Lavare le foglie di aglio orsino e frullarle con olio extravergine, pinoli e due cubetti di ghiaccio fino a ottenere un pesto cremoso. Aggiustare di sale e pepe. Tostare il riso e portarlo a cottura aggiungendo gradualmente brodo vegetale; una volta al dente, togliere dal fuoco e mantecare con pesto di aglio orsino, buscion, burro e parmigiano. Dal filetto di trota ricavare quattro piccoli tranci, salarli e cuocerli per pochi secondi a fiamma bassa in una padella di ferro con abbondante burro. Preparare una pastella con 50g di farina 00, 50g di maizena e 100g di acqua frizzante, immergervi alcune foglie di aglio e friggerle in olio a 180° fino a renderle dorate. Per completare, adagiare il risotto nel piatto, aggiungere la trota e decorare con le foglie fritte e qualche briciola di buscion.
