In questo contesto la frutta assume un ruolo sempre più centrale: non è più relegata esclusivamente ai dessert, ma viene valorizzata anche nelle preparazioni salate, contribuendo a creare nuove combinazioni gustative e sfumature sensoriali. Tra i frutti estivi più apprezzati emerge l’albicocca, che, grazie al suo equilibrio tra dolcezza e acidità, conferisce freschezza ai piatti.
È proprio in questo quadro che si inserisce la proposta de L’Approdo di Minusio, uno dei ristoranti di Ticino Gourmet – @ticinogourmet – dove si potrà vivere appieno la bella stagione grazie alla sua posizione pieds dans l’eau. Lo chef Stefano Ferola valorizza l’albicocca in due consistenze, proponendo un risotto con calamaretti freschi e pane croccante al prezzemolo.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 gr riso varietà Loto Terreni alla Maggia
- 240 gr calamari freschi
- 8 albicocche
- Brodo vegetale
- Pane in cassetta al prezzemolo
Preparazione
Iniziare sbucciando e snocciolando le albicocche, tagliarle a pezzi e frullarle fino a ottenere una crema liscia. Una parte verrà utilizzata durante la cottura del risotto, mentre la restante servirà per la finitura. Pulire ora i calamari, tagliarli a listarelle, salarli leggermente e saltarli in padella con uno spicchio d’aglio. A parte, tostare il riso con una noce di burro, scalogno tritato e sfumare con vino bianco secco. Proseguire la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo. A tre quarti da essa unire metà dei calamari con la purea di albicocche e mantecare con burro e parmigiano fino a ottenere una consistenza cremosa.
Nel frattempo, prendere una fetta di pane in cassetta, assottigliarla con il mattarello, inumidirla con acqua al prezzemolo e farla asciugare in forno fino a renderla croccante. Per l’impiattamento disporre il risotto nel piatto, aggiungere i calamari insieme a qualche goccia di crema di albicocche e guarnire il tutto con pane croccante e pezzi di albicocca fresca.
Con questa ricetta viene abbinato il Vinattieri Bianco del Ticino DOC 2022 pensato per esaltarne al meglio le caratteristiche.
