In una tra le più incantevoli zone del golfo di Lugano, quella di Paradiso, è sorta una residenza che dell’accoglienza ha fatto la propria cifra distintiva: il Tertianum. Qui, nelle diverse stagioni della vita matura, è possibile coltivare uno stile di vita sereno e indipendente, sostenuti da servizi personalizzati e da un’attenzione autentica alla qualità quotidiana. Per rendere dunque gioioso lo stile di vita è ovviamente necessario e direi indispensabile regalare la gioia della tavola attraverso una gastronomia di livello. Per questo la filosofia culinaria del Tertianum di Paradiso, che si esprime nel ristorante “ariva”, si può riassumere in: personale, fresca. equilibrata.
Con grande cura e competenza, lo staff di cucina, condotto dallo chef Andrea Levratto, che ha una solida esperienza acquisita in rinomati ristoranti, crea ogni giorno una varietà di piatti, pensati per rispondere alle esigenze degli ospiti, senza rinunciare al gusto e alla creatività. Accanto ai grandi classici svizzeri e mediterranei trovano spazio proposte vegetariane e menu calibrati sulle necessità alimentari individuali, in un dialogo costante tra leggerezza e sapore.
Il ristorante “ariva”, affacciato sul lago con una vista che dilata lo sguardo e arredato con sobria eleganza contemporanea, accoglie non solo gli ospiti della residenza ma anche clienti esterni. A riceverli, il sorriso e la cortesia del direttore Francesco Bobbià, mentre il servizio, attento e professionale, è orchestrato dal maître e sommelier Ugo Boscia, capace di interpretare con sensibilità i desideri di ciascun commensale. La carta dei vini, con circa sessanta referenze selezionate tra Ticino, Italia e Francia, accompagna con armonia ogni scelta gastronomica.
La cucina privilegia l’impronta mediterranea e regionale, con particolare attenzione ai piatti di pesce, terreno d’elezione dello chef. La pasta è fatta in casa e tutto si concentra su prodotti di alta qualità accuratamente selezionati che poi vanno a caratterizzare una carta sempre attuale che si rinnova seguendo il ritmo delle stagioni. Una delle particolarità dei piatti che escono dalla cucina di “ariva”, è che ogni piatto nasce da pochi ingredienti ognuno dei quali distinguibile e tuttavia ben inserito nell’intera pietanza, per una cucina genuina, gustosa e nello stesso tempo raffinata, che viene tra l’altro presentata con eleganza misurata.
Tra le proposte destinate a lasciare un ricordo vivido, spiccano i Tortelli ripieni di coniglio alla ligure, con crema di carote; Branzino arrosto, insalata belga caramellata e “bagna cauda” leggera e, in chiusura, la spuma di zabaione con pere speziate al vino e gelato alla cannella, dove consistenze e profumi si accordano con precisione. Per i vegetariani noto in particolare due proposte che possono attrarre ovviamente anche un onnivoro: Risotto ai funghi, tartufo nero, mantecato al blu del Ticino e una variazione con il carciofo protagonista. Sulla carta rilevo una pietanza che si trova raramente, ma che fa la gioia dei buongustai amanti del “Quinto Quarto” ovvero il Rognone di vitello trifolato con purea di patate.
Ristorante, lounge, bar e terrazza sul lago compongono così uno spazio di convivialità luminosa e rilassata, aperto a tutte le generazioni: un luogo in cui condividere pranzi e cene in famiglia, celebrare ricorrenze o semplicemente concedersi il piacere di stare insieme, con il lago a fare da silenzioso complice.
Ristorante “ariva”
Riva Paradiso 3
6900 Paradiso
Tel. +41 (0) 91 601 80 30
https://www.arivaristorante.ch
