Con l’arrivo della primavera, Aqualux Hotel SPA Suite & Terme di Bardolino amplia la propria proposta gastronomica e presenta Riflessi Bardolino, il nuovo ristorante pensato per valorizzare la tradizione culinaria gardesana attraverso una cucina contemporanea, aperta anche a chi non soggiorna nella struttura.
L’iniziativa rappresenta un ulteriore tassello nella filosofia dell’hotel, che da tempo punta a coniugare ospitalità, benessere e sostenibilità con un’offerta gastronomica costruita sulla qualità delle materie prime e sul rispetto della stagionalità.
Un progetto gastronomico aperto al territorio
Riflessi nasce con l’obiettivo di diventare un punto d’incontro dedicato alla buona tavola, dove le ricette della tradizione dialogano con suggestioni provenienti dall’area mediterranea. Il menu viene aggiornato costantemente seguendo la disponibilità dei prodotti di stagione e propone percorsi pensati per soddisfare esigenze alimentari differenti, comprese opzioni vegetariane, vegane e dedicate a chi soffre di allergie o intolleranze.
Il nome del ristorante richiama l’acqua, elemento distintivo dell’identità di Aqualux, ma anche l’idea di una cucina fatta di molteplici sfumature: rispetto del territorio, attenzione al benessere, sostenibilità e ricerca gastronomica convivono in un progetto che mantiene solide radici nella tradizione.
La consulenza di Angelo Biscotti
Lo sviluppo del nuovo concept è stato realizzato con il contributo dello chef consulente Angelo Biscotti, professionista specializzato nella progettazione di format dedicati al food & beverage.
La sua esperienza ha contribuito a introdurre nella proposta culinaria richiami alla cultura gastronomica mediterranea, ispirati anche alle sue origini cilentane, mantenendo però centrale il legame con il Lago di Garda e con i suoi prodotti.
La filosofia alimentare si ispira ai principi della dieta mediterranea: largo spazio a olio extravergine d’oliva, cereali, legumi, ortaggi, frutta fresca e secca, accompagnati da un consumo equilibrato di pesce, latticini e carni bianche.
Il piatto simbolo, dedicato al fondatore
Tra le proposte del menu spicca il Riso Vialone Nano alla tinca… del Signor Bruno, considerato il piatto identitario del ristorante.
La ricetta rende omaggio a Bruno Viola, fondatore di Aqualux Hotel, ricordato per la passione verso il risotto alla tinca, piatto che associava ai profumi degli ulivi e del Lago di Garda. Una preparazione che diventa così simbolo del legame tra la famiglia Viola e il territorio gardesano.
Ingredienti locali e lavorazioni artigianali
Il percorso gastronomico propone piatti che valorizzano i prodotti locali reinterpretandoli con tecniche contemporanee.
Tra le specialità dedicate al mondo vegetale figurano una vellutata di fagioli di Lamon con asparagi e olio di porro, oltre a una spuma di patate con Olio Garda DOP, uovo cotto a bassa temperatura, agretti e salsa alle erbette.
Sul fronte delle portate principali trovano spazio gli gnocchi artigianali con salmerino affumicato e speck, insieme al filetto di maialino accompagnato da scalogno, polenta taragna e passion fruit.
La cucina, guidata dallo chef Angelo Alessi, punta sull’equilibrio tra memoria gastronomica e innovazione, facendo della tecnica e della ricerca elementi centrali senza perdere la riconoscibilità dei sapori tradizionali.
Cotture delicate e influenze mediterranee
Le preparazioni privilegiano la cottura a bassa temperatura, tecnica che permette di preservare le caratteristiche organolettiche degli ingredienti limitando l’utilizzo di grassi.
Accanto ai metodi più moderni trovano spazio anche lavorazioni tradizionali come la cottura al vapore, alla griglia o in padella.
La proposta gastronomica integra inoltre ingredienti provenienti da altre culture alimentari mediterranee e internazionali, tra cui sali integrali, agrumi, alghe, salse fermentate, erbe aromatiche e spezie, combinati con ortaggi naturalmente ricchi di vitamine, sali minerali e acidi grassi essenziali.
L’olio extravergine come protagonista
Elemento centrale dell’intera cucina è l’olio extravergine di oliva, naturale espressione del territorio gardesano.
Particolare attenzione viene riservata all’Olio Viola, prodotto dalla famiglia proprietaria dell’hotel, impegnata sin dagli anni Cinquanta nella coltivazione degli ulivi e nella produzione di uno dei prodotti simbolo della zona.
Filiera corta e qualità delle materie prime
La selezione degli ingredienti segue una precisa filosofia orientata alla valorizzazione dei produttori locali.
Formaggi, salumi, carni bianche e pesce provengono prevalentemente da aziende del territorio, mentre il pescato arriva dal mercato ittico del Lago di Garda oppure da allevamenti alpini specializzati, come quello di Storo in Trentino.
Frutta e verdura vengono acquistate rispettando rigorosamente la stagionalità, mentre fondi, brodi e succhi sono preparati direttamente nelle cucine del ristorante.
Un’esperienza che guarda anche al servizio
Oltre alla proposta culinaria, Aqualux punta a distinguersi attraverso un servizio di sala personalizzato e attento alle esigenze della clientela.
Con Riflessi Bardolino la struttura intende consolidare un’offerta gastronomica capace di attrarre sia gli ospiti dell’hotel sia il pubblico esterno, proponendo un’esperienza che unisce qualità delle materie prime, valorizzazione della tradizione locale e apertura verso nuove interpretazioni della cucina mediterranea.
