L’Executive chef di Kitchen, Andrea Casali, classe ‘93 di origini comasche, è un ragazzo giovane ma dalle idee chiare e innovative, con la piena consapevolezza di cosa significhi essere chef sul lago di Como, improntato da sempre a un certo classicismo. Dopo la gavetta con importanti chef stellati, tra cui il tristellato Enrico Crippa al Piazza Duomo ad Alba, ha lavorato ben sette anni con Franco Caffara a suo tempo ai Tigli in Theoria di Como, con il quale ha consolidato le sue basi. Grazie alla fiducia riposta in lui dalla proprietà, nel ristorante Kitchen Andrea Casali pratica una cucina contemporanea, moderna e vegetariana, con cotture leggere, che rispettano la materia prima spesso anche di origini vegetali, sfruttando le potenzialità di un orto biodinamico a vista, situato di fronte all’ingresso del locale. Nella sua cucina stagionale il prodotto, la tecnica e il sapore sono alla base di ogni piatto. Ed è proprio grazie ai frutti della natura, alle erbe aromatiche e alle verdure di stagione, che il menu “Green” è molto dedicato; l’altro percorso degustazione è invece “Experience”, a cui si aggiunge un menu “A mano libera” a scelta dello chef e la proposta alla carta. La carta punta sulla tecnica e sulla leggibilità, tra cui: Gamberi rossi in crudo, ciliegie e mandorla; Spaghettone allo zafferano, burro acido, erba cipollina e caviale; Morone, salsa meunier ai tre caviali; Mandorla, pepe timut e limone. La Carta dei vini è ampia e varia, il servizio appassionato e affidato a un gruppo di giovani molto affiatato.
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