Dans un petit État comme la Principauté du Liechtenstein, où l'identité nationale est fièrement vécue et où la monarchie constitutionnelle représente pour de nombreux citoyens un solide équilibre au sein de la démocratie parlementaire, règne une atmosphère de sérénité et de retenue qui se reflète inévitablement dans l'hospitalité. C'est un lieu où le goût de la qualité et le souci du détail semblent aller de soi. Cette même philosophie se retrouve partout… Restaurant Marée, à l'intérieur du Park Hotel Sonnenhof à Vaduz, où la tradition gastronomique du Liechtenstein dialogue harmonieusement avec celle de la Suisse et de l'Autriche voisines, trouvant son propre langage expressif dans les solides fondements de la grande cuisine française, enrichie d'influences méditerranéennes et internationales raffinées.
L'architecte de cette identité culinaire est Hubertus Real , chef et propriétaire de l'hôtel, qui a repris le flambeau de ses parents, Jutta et Emil, transformant l'entreprise familiale en une des adresses gastronomiques les plus prestigieuses de la Principauté. Depuis plus de trente ans, il dirige avec passion le restaurant, récompensé de 16 points Gault & Millau, une distinction qui confirme une quête constante d'excellence. La vocation d'Hubertus Real est née très tôt. Ayant grandi pratiquement dans la cuisine de son père, il remporte en 1988, alors qu'il est encore très jeune, la médaille d'or du concours WorldSkills à Sydney. En 1993, il intègre officiellement l'entreprise familiale en tant que chef et, peu après, prend la direction de l'hôtel, insufflant à l'établissement une évolution qualitative continue.
L'embellissement du magnifique parc en est un parfait exemple : la terrasse panoramique du Nid d'Aigle semble suspendue au-dessus de la cime des arbres, tandis que le charmant kiosque , niché dans la verdure, crée un dialogue harmonieux entre architecture et nature. L'ensemble du complexe invite à la détente et à savourer une expérience qui éveille tous les sens. Mais la cuisine est, bien sûr, le cœur même du Sonnenhof. Tout est préparé sur place, privilégiant les produits frais, régionaux et de saison, conformément à une philosophie qui place l'authenticité et la qualité au-dessus de tout artifice.
Parmi les nombreuses créations du chef, deux méritent, selon ma longue expérience de gastronome, une place d'honneur. La première est l'extraordinaire ravioli maison appelé « Emilio », dédié au père du chef : une farce de veau et d'épinards enrobée d'une pâte très fine, sublimée par une sauce à l'équilibre impeccable, si convaincante qu'elle donne presque inévitablement envie d'en commander une deuxième portion. L'autre est un raffiné mini-bouillabaisseUn plat où poissons et fruits de mer se marient à merveille avec une rouille délicate et des croûtons parfumés. D'une élégance surprenante, intense sans jamais être envahissant, il allie profondeur aromatique et légèreté avec une rare précision.
Outre l'offre culinaire, la qualité du service est impressionnante. L'accueil est discret, authentiquement chaleureux et jamais envahissant ; le personnel accueille les clients avec professionnalisme et aisance, les mettant à l'aise sans jamais être intrusif. C'est ce type d'hospitalité qui représente aujourd'hui un luxe rare et précieux. L'expérience est sublimée par une carte des vins remarquable, élaborée avec intelligence et finesse dans ses accords. Les plus grands crus internationaux y figurent, mais une attention particulière est portée aux vins du Liechtenstein, où le Pinot Noir demeure la star incontestée . Ce cépage s'exprime dans des vins d'une grande élégance, notamment ceux issus de la cave historique de la Cour du Prince de Liechtenstein.
Restaurant Marèe
Park Hotel Sonnenhof
Mareestrasse 29
FL 9490 Vaduz
Liechtenstein
Tél. + 423 239 0202
sonnenhof.li
