S.Pellegrino Sapori Tessin: Ein Festival, eine Geschichte, eine Zukunft

von Dany Stauffacher

Rückblickend erscheint es mir unmöglich, dass meine Leidenschaft für gutes Essen und Wein, die ich über die Jahre durch viele Erlebnisse rund um die Welt entwickelt habe, zu all dem geführt hat. Ein Projekt, das zufällig unter Freunden entstand. Meine große Liebe zu meiner Heimat hingegen war immer schon da.

Ich bin schon immer Tessiner gewesen, so fühle ich mich, wenn ich morgens aufwache, ich bin Tessiner in jedem Moment meines Tages und dieses Gefühl hat mich dazu gebracht, nachzudenken und Ideen zu entwickeln, die das Beste meines Kantons unterstützen können, und ständig nach neuen Situationen zu suchen, in denen wir uns alle wohlfühlen können.

Als ich 2007 die Agentur Sapori Ticino gründete , mit dem Ziel, verschiedene Veranstaltungen mit hochwertigen Speisen und Weinen zu organisieren, hätte ich mir nie vorstellen können, dass ich so weit kommen würde.

Die Idee, das Tessin als Reiseziel zu bewerben, fand sofort Anklang bei einer Gruppe führender Hotels und Restaurants, die beschlossen, ihre Expertise für die Gestaltung des Festivals einzubringen. Sie verfolgten ein gemeinsames Ziel: die Region durch exzellente Gastfreundschaft zu fördern und hervorzuheben, in der Überzeugung, dass die gehobene Küche dabei eine Schlüsselrolle spielen könnte. So sollten die besten internationalen Speisen und Weine in den Kanton Tessin gebracht und mit den Hotels und Köchen des Kantons zusammengearbeitet werden.

Von Sternerestaurants war damals noch nicht die Rede, obwohl es bereits einige bedeutende Restaurants gab. Es war noch nicht absehbar, dass die Gastronomie ein entscheidender Faktor bei der Wahl eines Reiseziels werden würde, und nur wenige erkannten den Reichtum der regionalen Küche und Weine. Daher war es unvorstellbar, dass das Tessin, gemessen an seiner Einwohnerzahl, zu den Regionen mit den meisten Sternerestaurants weltweit gehören würde.

2009 verband S.Pellegrino, die führende Mineralwassermarke und Botschafterin der Gourmetküche, ihren Namen mit der Veranstaltung. So entstand S.Pellegrino Sapori Ticino – eine erfolgreiche Partnerschaft, die dem Event zu internationalem Erfolg verhalf. Im Laufe der Jahre nahmen einige der weltbesten Köche teil: Massimo Bottura, Mauro Colagreco, Joan Roca, Rasmus Kofoed, Martin Berasategui, Andreas Caminada, Peter Knogle und Franck Giovannini, um nur einige zu nennen.

Um die Kommunikation noch besser und umfassender zu gestalten, wurde 2011 das erste Sapori Ticino Magazin herausgegeben, und 2012 wurden Lounge-Abende ins Leben gerufen, um auch jungen Menschen hochwertige Speisen und Weine anzubieten.

2014 wurde eine wichtige Partnerschaft mit Swiss Deluxe Hotels ins Leben gerufen, dem Zusammenschluss von 43 der besten und exklusivsten 5-Sterne-Hotels der Schweiz. Dadurch können die Aromen und das Wissen des Tessins über den Gotthard-Gipfel hinausgetragen werden. 2015 trafen die ersten Köchinnen ein, denn auch die weibliche Küche besitzt eine besondere Sensibilität, die nicht ignoriert werden darf. Ebenso wie wir die Bedeutung von Essen für unsere Lebensqualität nicht außer Acht lassen können, begann 2019 die Zusammenarbeit mit EOC mit dem Projekt „Salute con Sapore“.

Diese ereignisreiche Reise wurde 2021 mit dem Sonderpreis für das beste Food- und Wein-Event des Food&Travel Magazine gewürdigt. Viel Arbeit, viel Enthusiasmus und viel Stolz, das muss ich zugeben. Aber Sapori Ticino ist noch lange nicht am Ende.

Seit 2024 besteht eine wichtige Kooperation mit der EHL Lausanne, der weltweit führenden Hotelfachschule, die zukünftige Führungskräfte in der Hotel- und Gastronomiebranche und darüber hinaus ausbildet. Dies bietet die Möglichkeit eines intensiven Austauschs zur Weiterentwicklung der Gastfreundschaftskultur, die für den Tourismus und die gesamte Wirtschaft von entscheidender Bedeutung ist.

Das Ziel war und ist es, verschiedene Unternehmen zu vernetzen, um die Exzellenz der Branche zu fördern. Gastfreundschaft ist eine Lebenseinstellung, und die Gastronomie ist ihr Herzstück. Deshalb strebe ich stets danach, Synergien zwischen Essen und Wein, Hotels, Kultur und Landschaft zu schaffen.

Vor diesem Hintergrund werden wir ab 2023 an der Luxury Hospitality Conference in Mailand teilnehmen, einer ganztägigen Veranstaltung, die sich der Luxushotellerie widmet und Fachleuten Einblicke in aktuelle Trends, neue Ansätze und Zukunftsperspektiven der Branche bietet. Wir arbeiten seit jeher mit den Grandes Tables Suisses, dem Verband der besten Restaurants der Schweiz, zusammen, die neben dem GaultMillau Channel, der dank einer neuen Partnerschaft unsere Botschaften landesweit verstärken wird, zu den Protagonisten der zwanzigsten Ausgabe gehören werden.

Seit seiner Gründung verfolgt das Festival das Ziel des kulturellen Austauschs: Die Geschichten, Persönlichkeiten, Aromen und das Wissen der Gastgeberländer stehen stets im Mittelpunkt, neben den Vorzügen unserer eigenen Region. Aus diesem Grund haben wir in den letzten Jahren auch nationale Grenzen überschritten und unsere kulinarischen und weinerlichen Schätze in Paris, München, während der Olympischen Spiele in Paris und São Paulo sowie erneut in Mailand präsentiert – stets begleitet von gut besuchten Pressekonferenzen.

In diesem Jahr steht die Schweizer Gastronomie im Mittelpunkt des Festivals. Dank ihrer reichen Ess- und Weinkultur präsentieren wir das Tessin und die Schweizer Identität. Als Botschafter unserer Region werden Schweizer Köche entdecken, dass die moderne Gastronomie ihren Ursprung im Tessin, genauer gesagt im Blenio-Tal, Mitte des 15. Jahrhunderts unter Maestro Martino hat.

Diese ganze Reise ist weiterhin möglich dank Ticino Turismo, der Region Lugano, der Tourismusorganisation Lago Maggiore und Täler, Bellinzona Turismo und Mendrisiotto Turismo, die uns immer unterstützt haben, sowie dank aller Partner, die an die Veranstaltung glauben, denn heute mehr denn je geht es im Tourismus um Essen und Wein, einen grundlegenden Faktor bei der Wahl eines Reiseziels.

Essen und Trinken waren schon immer Ausdruck der Kultur eines Ortes, und das Tessin hat hier sein großes Potenzial offenbart.

Sapori Ticino wird das Tessin weiterhin als Reiseziel bewerben, das über seine kulinarischen und weinerlichen Vorzüge hinausgeht und einen einzigartigen mediterranen Geist in der Schweiz zum Ausdruck bringt, der sich aus Lebensstil, Gastfreundschaft, kulinarischem und weinerlichem Erbe sowie Landschaftskultur zusammensetzt, wie es bereits seit Jahren mit Ticino Gourmet (ticinogourmet.ch) geschieht.

Und S.Pellegrino Sapori Ticino beendet nach 20 Ausgaben nicht seine Reise, sondern entwickelt sich weiter. Dabei nutzt das Unternehmen seine Expertise, seine Beziehungen und seine Erfahrung aus zwanzig Jahren Tätigkeit, um eine noch umfassendere und strategischere Vision zu entwickeln, die sich auf junge Menschen konzentriert. Eine Reise, die die Region und ihre authentischste Identität in den Mittelpunkt stellt und die großen Köche von morgen der Öffentlichkeit präsentiert.

Es erwarten uns also noch viele neue und interessante Ereignisse, aber genießen wir nun erst einmal die zwanzigste Ausgabe, die Mitte September beginnt!